ثنائي طرطرات البوتاسيوم

آلاء جمال الدين

المساهمة الرئيسية في هذا المقال

Potassium bitartrate
Other names potassium hydrogen tartrate cream of tartar potassium acid tartrate monopotassium tartrate
المعرفات
رقم CAS	868-14-4
بوبكيم (PubChem)	23666342
كود ATC	A12BA03
Jmol-3D images	Image 1
SMILES C(C(C(=O)[O-])O)(C(=O)O)O.[K+]
InChI InChI=1S/C4H6O6.K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9, 10);/q;+1/p-1
الخصائص
صيغة جزيئية	KC4H5O6
الكتلة المولية	188.177
المظهر	white crystalline powder
الكثافة	1.05 g/cm3 (solid)
قابلية الذوبان	soluble in acid, alkali insoluble in acetic acid, alcohol
Refractive index (nD)	1.511
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

ثنائي طرطرات البوتاسيوم (Potassium bitartrate)

تتبلور الطرطرات أثناء تخمير عصير العنب إلى النبيذ، حيث يترسب الأرغول على حواف الزجاجات مشكلاً قشرة النبيذ. تجمع هذه القشرة وتصبح مسحوقاً يستخدم في أغراض المطبخ والأغراض الطبية. مسحوق بللوري صلب، أبيض، حمضي يستخدم كمكون من المُلينات.

الاستطبابات

مركب يعطى عن طريق المستقيم مع بيكربونات الصوديوم لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، وتستخدم للتخفيف من الإمساك، و إفراغ الكولون قبل العمليات الجراحية أوالتشخيص، أومرحلة ما قبل وبعد الولادة.

استخداماته في الطعام

• تثبيت بياض البيض، وزيادة حجمه وتحمله للحرارة.
• تثبيت كريمة الخفق، والحفاظ على نسيجه وحجمه.
• منع شراب السكر من التبلور.
• تخفيض تغير لون الخضار المسلوقة.

بالإضافة إلى ذلك يتم استخدامه كمكون في:

• مسحوق الخبز، كمكون كعنصر حمضي لتفعيل صودا الخبز.
• بدائل الملح الخالي من الصوديوم، في تركيبة مع كلوريد البوتاسيوم.

المصادر

• http://www.altibbi.com
• http://medical-dictionary.thefreedictionary.com
• https://en.wikipedia.org/wiki/Potassium_bitartrate