قالب:الصفحة الرئيسية/مقال مختار
أرز الخميرة الحمراء Red yeast rice أو الأرز المخمر الأحمر red fermented riceهو أرز بنفسجي محمر زاهي اللون، والذي يكتسب لونه من زراعته مع عفن Monascus purpureus. أرز الخميرة الحمراء هو ما يُشار إليه، في اللغة اليابانية، كـ "كوجي koji " (والذي يعني حبوب أو فول مفرط النمو مع مستعمرات عفن)، نظراً لانخفاض تكلفة الأصباغ الكيميائية، فإن بعض المنتجين لأرز الخميرة الحمراء حاولوا أن يعدلوا منتجاتهم بالأصبغة الحمراء (أحمر سودان).
أرز الخميرة الحمراء والأدوية
في أواخر السبعينات من القرن العشرين، كان باحثون في الولايات المتحدة واليابان يعزلون لوفاستاتين من الرشاشيات Aspergillus و موناكولين من Monascus على التوالي، إن Monascus هو الفطر نفسه المستخدم لصناعة أرز الخميرة الحمراء ولكنه يزرع تحت شروط مضبوطة بحذر.أظهر التحليل الكيميائي سريعاً أن الـ لوفاستاتين و الـ موناكولين ك monacolin K متطابقان.
المأمونية
تم إقرار مأمونية منتجات أرز الخميرة الحمراء، ووجد أن بعض المنتجات التجارية تحتوي مستويات عالية من السم سيترينين. بما أن المنتج التجاري سوف يحتوي على مستويات عالية متنوعة الكميات من الموناكولينات، ونادراً ما تصرّح بهذا المحتوى على اللصاقة، فإن تحديد الخطر يكون صعباً.
المقال بقــلم: د.الصيدلانية Alaa hasaki