https://www.arabsciencepedia.org/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%87%D9%86%D8%AF%D8%B3%D8%A9_%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A6%D9%8A%D8%A9هندسة غذائية - تاريخ المراجعة2026-04-14T06:42:35Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.6https://www.arabsciencepedia.org/w/index.php?title=%D9%87%D9%86%D8%AF%D8%B3%D8%A9_%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A6%D9%8A%D8%A9&diff=4118&oldid=prevWikiSysop: أنشأ الصفحة ب' المخطط العام للعمليات الغذائية في معمل للمواد الغذائية تعتمد الص...'2010-12-04T15:49:09Z<p>أنشأ الصفحة ب' <a href="/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Food_engineering.png" title="ملف:Food engineering.png">تصغير|400بك|المخطط العام للعمليات الغذائية في معمل للمواد الغذائية</a> تعتمد الص...'</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div><br />
[[ملف:Food engineering.png|تصغير|400بك|المخطط العام للعمليات الغذائية في معمل للمواد الغذائية]]<br />
تعتمد الصناعة الغذائية على طيف واسع من العمليات لتصنيع هذا الكم الهائل الذي نراه اليوم من أنواع الأغذية. تستخدم '''الهندسة الغذائية''' مبادئ [[الكيمياء]]، [[علم الأحياء الدقيقة]] و[[هندسة|الهندسة]] في تصميم عمليات التصنيع الغذائية. يتدخل العديد من عمليات الهندسة الغذائية في طريقة ترتيب المواد، وتقليل الحجم لتخفيض [[كلفة]] [[نقل|النقل]]، طرق نقل [[السوائل]] عن طريق الأنابيب، [[نقل الحرارة]] باستخدام [[المبادلات الحرارية]]، عمليات الفصل باستخدام الأغشية وال[[فلتر|فلاتر]]، النقل الفيزيائي والحراري المتزامن خاصة في عمليات [[تجفيف|التجفيف]]، وعمليات قد تتطلب تحول في [[الطور]] مثل عمليات [[تجميد|التجميد]] أو [[صهر|الصهر]]. غالباً ما يستخدم المهندس الغذائي المبادئ الموجودة في العديد من الهندسات الأخرى ك[[الهندسة الكيميائية]]، [[الهندسة المدنية]]، [[الهندسة الكهربائية]] بالإضافة إلى علوم الأغذية لتصميم أنظمة هندسة غذائية تتعامل مع الأغذية كمنتجات لها. <br />
== متطلبات الهندسة الغذائية ==<br />
عند التعامل مع الأغذية ك[[مواد أولية]] ومنتجات نهائية تظهر تحديات ومتطلبات جديدة قد لا تتوافر في أنواع الهندسة الأخرى، أحد أهم هذه التحديات هو التنوع الكبير في المواد الأولية التي تتعامل معها الهندسة الغذائية، حيث من أجل الحصول على جودة عالية بإنتاج منتجات متناسقة فإنه يجب تصميم العمليات الصناعية بحرص شديد لتقليل التغيرات التي تطرأ على المواد أثناء التصنيع. <br />
== نظم نقل السوائل ==<br />
تعتبر عملية نقل السوائل من أكثر العمليات في معامل تصنيع الأغذية. يجب معرفة خواص السائل المطلوب نقله قبل تصميم نظام نقل السوائل، حيث توجد علاقة خطية بين [[إجهاد القص]] ونسبة القص [[مائع نيوتوني|للموائع النيوتونية]] ك[[الماء]]، [[عصير البرتقال]]، [[الحليب]] و[[العسل]]. يتم تحديد [[لزوجة]] الموائع النيوتونية من انحدار الخط المستقيم. اللزوجة هي خاصية هامة وضرورية في الكثير من حسابات التدفق للسوائل. <br />
<br />
أما بالنسبة للسوائل اللانيوتونية تكون العلاقة بين إجهاد القص ونسبة القص هي علاقة غير خطية. <br />
== نقل الحرارة ==<br />
تستخدم عمليات [[نقل الحرارة]] بشكل واسع في صناعة الأغذية في عمليات التسخين والتبريد. يكون لأنماط نقل الحرارة الثلاثة: [[توصيل|التوصيل]]، و[[حمل|الحمل]] و[[إشعاع|الإشعاع]] دور هام في عملية تصنيع الأغذية. لكن يجب معرفة خواص المواد الفيزيائية والحرارية بشكل دقيق قبل تصميم عملية النقل الحراري. هناك مكتبة حاسوبية<ref>Sing, R. P. 1993. A Computerized Database of Food properties. CRC Press, Boca Ration, FL.</ref> تحوي أكثر من خواص 2500 مادة غذائية بالترافق مع مصادرها. تتأثر خواص معظم المواد الغذائية ذات محتوى الرطوبة العالي بكمية المياه التي تحتويها، والعديد من النماذج لحساب الخواص الحرارية تعتمد على كمية المياة المتوافرة في المادة الغذائية.<ref>R. Paul Singh, Food Engineering. The Enginnering Handbook. Ed. Richard C. Dor, Boca Raton: CRC Press LLC. 2000.</ref><br />
== مصادر ==<br />
{{ثبت_المراجع}}<br />
{{تقنية}}<br />
{{بذرة هندسة تطبيقية}}<br />
[[تصنيف:علوم أغذية]]<br />
[[تصنيف:هندسة تطبيقية|غذائية]]</div>WikiSysop