https://www.arabsciencepedia.org/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%85%D8%B6%D8%A7%D8%AF_%D8%AA%D8%A3%D9%83%D8%B3%D8%AF 2026-04-12T07:45:43Z تاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكي MediaWiki 1.43.6 https://www.arabsciencepedia.org/w/index.php?title=%D9%85%D8%B6%D8%A7%D8%AF_%D8%AA%D8%A3%D9%83%D8%B3%D8%AF&diff=31616&oldid=prev 2013-09-16T14:16:19Z

<p>مراجعة واحدة</p> <p><b>صفحة جديدة</b></p><div>[[ملف:Glutathione-3D-vdW.png|thumb|left|350px| [[نموذج ملأ فراغي]] لمضاد التأكسد مُسْتَقْلَب غلُوتاثَيون، الجسم الكروي الأصفر هو محفز لتأكسد ذرة [[الكبريت]] والتي تدعم نشاط مضاد التأكسد، بينما الأحمر والأزرق والأبيض والرمادى الغامق هي ذرات تمثل [[الأكسجين]]، [[النيتروجين]]، [[الهيدروجين]] وذرات [[الكاربون]] على التوالي.]]<br /> <br /> مُضادُّ التَّأَكْسُد (antioxidant) هو [[جزيء]] قادر على إبطاء أو منع [[تأكسد]] الجزيئات الأخرى في الجسم الحي، والتأكسد هو [[تفاعل كيميائي]] يقوم بتحويل [[إلكترون|الإلكترونات]] من مادة معينة إلى [[عامل مؤكسد]] والذي يتلف [[خلية|الخلايا]]، فإن مُضادُّات التَّأَكْسُد تنهي هذه السلسلة من التفاعلات بإزالة الوسيط الأساسي تماماً، ومنع تفاعلات الأكسدة الأخرى من أكسدة أنفسها. ونتيجة لذلك، عادة ما تنزع مُضادُّات التَّأَكْسُد عامل الأكسجين [[ثيول|كالثيول]] أو [[بوليفينول|البوليفينُول]].<br /> وعلى الرغم من كون تفاعلات الأكسدة تمثل عصب الحياة يمكن أيضاً أن تكون متلفة؛ إذاً، تحافظ [[نبات|النباتات]] و[[حيوان|الحيوانات]] على نظام معقد من شتى أنواع مضادات التأكسد، [[جلوتاثيون|كالجلُوتاثَيون]]، [[فيتامين ج]] [[فيتامين إي]] بالإضافة [[إنزيم|للإنزيمات]] [[كتالاز|كالكتالاز]]، دِيسمُوتاز فَوقَ الأكسيدي و[[بيروكسيدازِ|بيروكسيدازِات]] عديدة، يذكر أن درجة منخفضة من مضادات التأكسد أو كبح الإنزيمات مضادة التأكسد، تحدث [[ضغط أكسيدي]] والتي من الممكن أن تدمر أو تقتل [[خلية|الخلايا]].<br /> <br /> وحتى أن [[ضغط أكسيدي|الضغط أكسيدي]] يمكن أن يكون عاملاً هاماً لكثير من الأمراض البشرية، يُدرس استخدام مضادات التأكسد بكثافة في [[علم الأدوية]] خاصة في علاج [[سكتة دماغية|السكتة]] و[[خرف|الخرف]]. ومع ذلك، فليس معروفاً ما إذا كان [[ضغط أكسيدي|الضغط الأكسيدي]] هو سبب أو نتيجة المرض، تستخدم مُضادُّات التَّأَكْسُد بكثرة كمكونات في ملحقات [[حمية غذائية|النُّظُمِ الغِذائِيَّة]] أملاً في الحفاظ عل الصحة والوقاية من الأمراض [[سرطان|كالسرطان]] و[[مرض القلب التاجي|مَرَضُ القَلْبِ التَّاجِيُّ]]. ومع أن بعض الدراسات أكدت على فاعلية ملحقات مضاد التأكسد وفوائدها الصحية، إلا أن قاعدة عريضة من [[تجربة سريرية|التَجْارُبَ السَريرِيَّة]] لم تستبين أية فوائد للمستحضرات (تراكيب) المستخدمة، والإفراط في الملحقات المأكسدة يمكن أن يكون مؤلماً في بعض الأحيان، بالإضافة لهذه الاستخدامات الطبية، لمضادات الأكسدة عديد من الفوائد [[صناعة|الصناعية]] كحفظ الطعام والتجميل ومنع تآكل [[المطاط]] و[[الجاسولين]].<br /> <br /> &#039;&#039;&#039;مضادات الأكسدة&#039;&#039;&#039;<br /> توجد تعاريف مختلفة لمضادات الأكسدة منها: المركبات الكيميائية التي ان وجدت في النظام الغذائي بتراكيز منخفضة فإنها يمكن أن تؤخر ظهور الأكسدة بآليات متعددة، احد الآليات التي تقوم بها هي إيقاف الأكسدة عن طريق إزالة الجذور الحرة (Shahidi, 2008). وتعرف أيضاً بأنها تلك المركبات المستخدمة في حفظ الغذاء عن طريق تأخير فسادة أو تزنخة أو تغير لونه نتيجة الأكسدة (Duthie, 2000). ومن الناحية التغذوية تعرف مضادات الأكسدة بأنها تلك المركبات التي تضاف إلى الغذاء بتراكيز منخفضة، بحيث تمنع أو تعيق أكســـدة بعض المركبـــات الحيـــــوية مثل الدهــــــــون والكربوهيدرات والأحماض النووية(Ratnam et al., 2006) . توجد هذه المركبات بصورة طبيعية في الأغذية ومنتجاتها، أو تضاف أثناء تصنيع المواد الغذائية. ولا يقتصر دور مضادات الأكسدة على المحافظة على جودة الأغذية فقط بل يمتد دورها إلى إطالة الفترة التخزينية للأغذية، وكذلك تقلل من الفاقد من المواد الغذائية والفاقد من القيمة التغذوية (القليوبي وآخرون، 2005 {{Shahidi, F. (2008) Antioxidants: Extrication , Application and Efficacy Measurement Ejeaf Che, 7 (8). [3325-3330].}}م)<br /> <br /> == تاريخ مضاد التأكسد ==<br /> <br /> استخدم مصطلح مُضادُّ التَّأَكْسُد للإشارة بشكل خاص إلى مادة كيميائية تمنع نقصان [[الأكسجين]]. أجريت العديد من الدراسات في القرن التاسع عشر وبدايات القرن العشرين لدراسة استخدامات مضادات التأكسد في عمليات صناعية عديدة هامة كمنع [[تآكل]] [[معدن|المعادن]] و[[تصلب المطاط بالكبريت]] و&#039;&#039;&#039;بَلْمَرَةٌ&#039;&#039;&#039; أنواع الوقود [[محرك احتراق داخلي|بمحركات الأحتراق الداخلي]].<br /> <br /> ركزت الأبحاث المبكرة التي أجريت حول دور مضاد التأكسد في [[الأحياء]] على استخداماتها في منع تأكسد [[الدهون غير المشبعة]] والذي يحدث بسبب التحلل. يمكن قياس نشاط مضاد التأكسد ببساطة بوضع [[دهن|الدهون]] في وعاء مغلق مع الأكسجين وقياس نسبة استهلاك الأكسجين. أحدثت مضادات الأكسدة ثورة في هذا المجال وأدت إلى استيعاب أهمية مضادات الأكسدة في الكيمياء الحيوية الخاصة بالأعضاء الحيوية.<br /> آلية العمل الممكنة لمضادات الأكسدة اكتشفت أول مرة عندما عرف أن مادة ما ذات نشاط مضاد للتأكسد تكون أقرب لكونها هي نفسها مأكسدة. أظهرت الأبحاث كيف أن فيتامين إي يقوم بمنع عملية تأكسد الدهون أدى إلى تعريف مضادات الأكسدة كعوامل نزع للأكسجين، والتي تمنع تفاعلات مأكسدة عادة بتنقية أنواع من الأكسجين النشط قبل تدميرهم للخلية. [http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/135/3/363]<br /> <br /> == أشهر مضادات التأكسد ==<br /> * [[فيتامين ج]]<br /> * [[فيتامين إي]]<br /> * [[توت|التوت البري]] و[[عليق (جنس)|توت العليق]] <br /> * [[الجوز]]<br /> * [[الرمان]]<br /> * [[الثوم]]<br /> <br /> == الاختبارات الأكسيدية في علم الأحياء ==<br /> <br /> [[ملف:L-ascorbic-acid-3D-balls.png|thumb|250px| شكل فيتامين ج المضاد للتأكسد ([[حمض الأسكوربيك|حَمْضُ الأَسْكُورْبيك]]]]]<br /> إحدى مفارقات عملية [[الأيض]] هي أنه في حين تحتاج كافة أشكال الحياة للأكسجين للبقاء، إلا أن الأكسجين dc6031b7d607fb579f18e16128be15f8 هو جزيء تفاعلي بشدة يدمر الكائنات الحية بإنتاجه أنواعاً من الأكسجين النشط. بناءً على ذلك تحتوي الكائنات الحية على شبكة معقدة من [[الأيضة]] و[[الأنزيمات]] مضادة الأكسدة والتي تعمل مع بعضها لمنع أي تلف أكسيدي في المكونات الخلوية [[حمض نووي|كالحمض النووي]]، [[البروتين]] و[[الشحميات]]. بشكل عام، مضادات الأكسدة هذه إما تقوم بمنع هذه التفاعلات من التشكل، أو إزالتهم قبل إتلاف مكونات حيوية في الخلية.[http://ep.physoc.org/cgi/reprint/82/2/291.pdf] <br /> أنواع الأكسجين النشطة التي تنتج في الخلية تتضمن : [[بيروكسيد الهيدروجين|بَيروكسيدُ الهِيدْروجين]] (H2O2)، [[حمض تحت الكلوري]] (HClO)، بالإضافة إلى [[شق (كيمياء)|الجَذْورٌ الحُرّة]] [[هيدروكسيل|كالهيدوكسيل]] (OH) و[[أكسيد فائق|الأكسيد الفائق]] (O2−).[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16978905]<br /> <br /> == المواد الحافظة للأغذية ==<br /> تستخدم المواد المضادة للأكسدة كمضافات غذائية للمساعدة في منع تدهور الغذاء. إن التعرض للأكسجين وأشعة الشمس هما العاملان الرئيسيان المسببان لأكسدة المواد الغذائية، فيتمّ الحفاظ على الطعام بختمه أو تغطيته بطلاء الشمع وتركه في الظلام.<br /> <br /> == الوقاية من الأمراض ==<br /> على الرغم من أن هناك دور واضح للأكسدة في أمراض القلب ولكن الدراسات التي تستخدم الفيتامينات المضادة للأكسدة لم تلاحظ أي تخفيض في خطر الإصابة بأمراض القلب أو في معدل تطوّر المرض الموجود.&lt;ref&gt;http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17023716&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2034519/?tool=pmcentrez&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == المصادر ==<br /> {{مراجع}}<br /> <br /> [[تصنيف:مضادات أكسدة]]<br /> [[تصنيف:فيزيولوجيا]]<br /> [[تصنيف:كيماويات العملية]]<br /> [[تصنيف:كيمياء]]<br /> <br /> {{وصلة مقالة جيدة|ja}}<br /> {{وصلة مقالة مختارة|ca}}<br /> {{وصلة مقالة مختارة|en}}<br /> {{وصلة مقالة مختارة|es}}<br /> {{وصلة مقالة مختارة|ja}}<br /> {{وصلة مقالة مختارة|pt}}<br /> {{وصلة مقالة مختارة|sl}}</div>

إدارة الموسوعة 1 https://www.arabsciencepedia.org/w/index.php?title=%D9%85%D8%B6%D8%A7%D8%AF_%D8%AA%D8%A3%D9%83%D8%B3%D8%AF&diff=2090&oldid=prev 2010-11-13T16:51:49Z

<p>١ مراجعة: كيمياء</p> <p><b>صفحة جديدة</b></p><div>[[ملف:Glutathione-3D-vdW.png|thumb|left|350px| [[نموذج ملأ فراغي]] لمضاد التأكسد مُسْتَقْلَب غلُوتاثَيون، الجسم الكروي الأصفر هو محفز لتأكسد ذرة [[الكبريت]] والتي تدعم نشاط مضاد التأكسد، بينما الأحمر والأزرق والأبيض والرمادى الغامق هي ذرات تمثل [[الأكسجين]]، [[النيتروجين]]، [[الهيدروجين]] وذرات [[الكاربون]] على التوالي.]]<br /> مُضادُّ التَّأَكْسُد (antioxidant) هو [[جزيء]] قادر على إبطاء أو منع [[تأكسد]] الجزيئات الأخرى، فيما أن التأكسد عبارة عن [[تفاعل كيميائي]] يقوم بتحويل [[إلكترون|الإلكترونات]] من مادة معينة إلى [[عامل مؤكسد]] والذي يتلف [[خلية|الخلايا]]، فإن مُضادُّات التَّأَكْسُد تنهي هذه السلسلة من التفاعلات بإزالة الوسيط الأساسي تماماً، ومنع تفاعلات الأكسدة الأخرى من أكسدة أنفسهم. ونتيجة لذك، مُضادُّات التَّأَكْسُد عادة ما تنزع عامل الأكسجين [[ثيول|كالثيول]] أو [[بوليفينول|البوليفينُول]].<br /> وعلى الرغم من كون تفاعلات الأكسدة تمثل عصب الحياة يمكن أيضاً ان تكون متلفة ؛ إذن، [[نبات|النباتات]] و[[حيوان|الحيوانات]] تحافظ على نظام معقد من شتى أنواع مضادات التأكسد، [[جلوتاثيون|كالجلُوتاثَيون]]، [[فيتامين ج]] [[فيتامين إي]] بالإضافة [[إنزيم|للإنزيمات]] [[كتالاز|كالكتالاز]]، دِيسمُوتاز فَوقَ الأكسيدي و[[بيروكسيدازِ|بيروكسيدازِات]] عديدة، يذكر أن درجة منخفضة من مضادات التأكسد أو كبح الإنزيمات مضادة التأكسد، تحدث [[ضغط أكسيدي]] والتي من الممكن أن تدمر أو تقتل [[خلية|الخلايا]].<br /> <br /> وحتي أن [[ضغط أكسيدي|الضغط أكسيدي]] يمكن أن يكون عامل هام لكثير من الأمراض البشرية، فإن استخدام مضادات التأكسد تدرس بكثافة في [[علم الأدوية]] خاصة في علاج [[سكتة دماغية|السكتة]] و[[خرف|الخرف]]. ومع ذلك، فليس معروفاً إما أن [[ضغط أكسيدي|الضغط الأكسيدي]] هو سبب أو نتيجة المرض، مُضادُّات التَّأَكْسُد تستخدم بكثرة كمكونات في ملحقات [[حمية غذائية|النُّظُمِ الغِذائِيَّة]] أملا في الحفاظ عل الصحة والوقاية من الأمراض [[سرطان|كالسرطان]] و[[مرض القلب التاجي|مَرَضُ القَلْبِ التَّاجِيُّ]]. ومع أن بعض الدراسات أكدت على فاعلية ملحقات مضاد التأكسد وفوائدها الصحية، إلا أن قاعدة عريضة من [[تجربة سريرية|التَجْارُبَ السَريرِيَّة]] لم تستبين أية فوائد للمستحضرات (تراكيب) المستخدمة، والإفراط في الملحقات المأكسدة يمكن أن يكون مؤلم في بعض الأحيان، بالإضافة لهذه الاستخدامات الطبية، لمضادات الأكسدة عديد من الفوائد [[صناعة|الصناعية]] كحفظ الطعام والتجميل ومنع تآكل [[المطاط]] و[[الجاسولين]].<br /> <br /> == تاريخ مضاد التأكسد ==<br /> <br /> مصطلح مُضادُّ التَّأَكْسُد كان يستخدم للإشارة بشكل خاص إلى مادة كيميائية تمنع نقصان [[الأكسجين]]، في القرن ال19 وبدايات القرن ال20 دراسات مكثفة كرست لاستخدامات مضادات التأكسد في عمليات صناعية عديدة هامة، كمنع [[تآكل]] المعادن، و[[تصلب المطاط بالكبريت]] و&#039;&#039;&#039;بَلْمَرَةٌ&#039;&#039;&#039; أنواع الوقود [[محرك احتراق داخلي|بمحركات الأحتراق الداخلي]].<br /> <br /> الأبحاث المبكرة لدور مضاد التأكسد في [[الأحياء]] ركز عل استخداماتهم في منع تأكسد [[الدهون غير المشبعة]] والذي يحدث بسبب التحلل نشاط مضاد التأكسد يمكن قياسه ببساطة بوضع [[دهن|الدهون]] في وعاء مغلق مع الأكسجين وقياس نسبة استهلاك الأكسجين. مع ذلك، كان الاسْتِعْراف (تَعْيينُ الهُوِيَّة) [[فيتامين|لفياتامينات]] أ، ج, وإي حيث أن مضادات الأكسدة التي أحدثت ثورة في هذا المجال وأدت إلى استوعاب أهمية مضادات الأكسدة في الكيمياء الحيوية الخاصة بالأعضاء الحيوية.<br /> آلية العمل الممكنة لمضادات الأكسدة اكتشفت أول مرة عندما عرف أن مادة ما ذات نشاط مضاد للتأكسد تكون أقرب لكونها هي نفسها مأكسدة. أظهرت الأبحاث كيف أن فيتامين إي يقوم بمنع عملية تأكسد الدهون أدى إلى تعريف مضادات الأكسدة كعوامل نزع للأكسجين، والتي تمنع تفاعلات مأكسدة عادة بتنقية أنواع من الأكسجين النشط قبل تدميرهم للخلية. [http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/135/3/363]<br /> <br /> == أشهر مضادات التأكسد ==<br /> [[فيتامين ج]]<br /> [[فيتامين إي]]<br /> <br /> == الأختبارات الأكسيدية في علم الأحياء ==<br /> <br /> [[ملف:L-ascorbic-acid-3D-balls.png|thumb|right|250px| شكل لفيتامين مضاد للتأكسد ([[حمض الأسكوربيك|حَمْضُ الأَسْكُورْبيك]]) فيتامين ج.]]<br /> أحد مفارقات عملية [[الأيض]] هي أن بينما كافة أشكال الحياة بحاجة للأكسجين للبقاء، الأكسجين هو جزيء تفاعلي بشدة الذي يدمر الكائنات الحية بإنتاجه أنواع من الأكسجين النشط. بناءً على ذلك تحتوي الكائنات الحية على شبكو معقدة من [[الأيضة]] و[[الأنزيمات]] مضادة الأكسدة والتي تعمل مع بعضها لمنع أي تلف أكسيدي في المكونات الخلوية [[حمض نووي|كالحمض النووي]]، [[البروتين]] و[[الشحميات]]. بشكل عام، مضادات الأكسدة هذه إما تقوم بمنع هذه التفاعلات من التشكل، أو إزالتهم قبل إتلاف مكونات حيوية في الخلية.[http://ep.physoc.org/cgi/reprint/82/2/291.pdf] <br /> أنواع الأكسجين النشطة التي تنتج في الخلية تتضمن : [[بيروكسيد الهيدروجين|بَيروكسيدُ الهِيدْروجين]] (H2O2)، [[حمض تحت الكلوري]] (HClO)، بالإضافة إلى [[شق (كيمياء)|الجَذْورٌ الحُرّة]] [[هيدروكسيل|كالهيدوكسيل]] (OH) و[[أكسيد فائق|الأكسيد الفائق]] (O2−).[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16978905]<br /> <br /> [[تصنيف:كيمياء]]<br /> <br /> {{وصلة مقالة مختارة|ca}}<br /> {{وصلة مقالة مختارة|en}}<br /> {{وصلة مقالة مختارة|es}}<br /> {{وصلة مقالة مختارة|sl}}<br /> <br /> [[bg:Антиоксидант]]<br /> [[bs:Antioksidant]]<br /> [[ca:Antioxidant]]<br /> [[cs:Antioxidant]]<br /> [[cy:Gwrthocsidydd]]<br /> [[da:Antioxidant]]<br /> [[de:Antioxidantien]]<br /> [[en:Antioxidant]]<br /> [[eo:Antioksidanto]]<br /> [[es:Antioxidante]]<br /> [[et:Antioksüdant]]<br /> [[eu:Antioxidatzaile]]<br /> [[fa:آنتی‌اکسیدان]]<br /> [[fi:Antioksidantti]]<br /> [[fr:Antioxydant]]<br /> [[gl:Antioxidante]]<br /> [[he:נוגד חמצון]]<br /> [[hi:प्रति आक्सीकारक]]<br /> [[hu:Antioxidáns]]<br /> [[id:Antioksidan]]<br /> [[is:Andoxunarefni]]<br /> [[it:Antiossidante]]<br /> [[ja:抗酸化物質]]<br /> [[kn:ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ]]<br /> [[lv:Antioksidants]]<br /> [[ms:Bahan antioksida]]<br /> [[nl:Antioxidant]]<br /> [[nn:Antioksidant]]<br /> [[no:Antioksidant]]<br /> [[pl:Przeciwutleniacze]]<br /> [[pt:Antioxidante]]<br /> [[ro:Listă de antioxidanți]]<br /> [[ru:Антиоксиданты]]<br /> [[simple:Antioxidant]]<br /> [[sk:Antioxidant]]<br /> [[sl:Antioksidant]]<br /> [[sr:Антиоксиданс]]<br /> [[su:Antioksidan]]<br /> [[sv:Antioxidant]]<br /> [[ta:உயிர் வளியேற்ற எதிர்ப்பொருள்]]<br /> [[th:สารต้านอนุมูลอิสระ]]<br /> [[tr:Antioksidan]]<br /> [[uk:Антиоксиданти]]<br /> [[vi:Chất chống ôxy hóa]]<br /> [[zh:抗氧化剂]]</div>

WikiSysop