https://www.arabsciencepedia.org/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%AA%D9%81%D8%A7%D8%B9%D9%84_%D9%85%D9%8A%D9%84%D8%A7%D8%B1%D8%AF 2026-05-31T16:27:57Z تاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكي MediaWiki 1.43.6 https://www.arabsciencepedia.org/w/index.php?title=%D8%AA%D9%81%D8%A7%D8%B9%D9%84_%D9%85%D9%8A%D9%84%D8%A7%D8%B1%D8%AF&diff=37346&oldid=prev 2016-01-18T08:30:06Z

<p>أنشأ الصفحة ب&#039;<a href="/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Brioche.jpg" title="ملف:Brioche.jpg">left|250px|تلون قشرة المخبوزات ، باللون البني الذهبي ناتج عن تفاعل ميلارد</a> &#039;&#039;&#039;تفاعل ميل...&#039;</p> <p><b>صفحة جديدة</b></p><div>[[ملف:Brioche.jpg|left|250px|تلون قشرة المخبوزات ، باللون البني الذهبي ناتج عن تفاعل ميلارد]]<br /> &#039;&#039;&#039;تفاعل ميلارد&#039;&#039;&#039; {{إنج|Maillard reaction}} هو شكل من أشكال التفاعل الغير إنزيمي , الناتجة عن ال[[تفاعل كيميائي]] بين [[حمض أميني|الأحماض الأمينية]] و السكريات المختزلة ، والتي تتطلب عادة وجود [[الحرارة]] ولتعطي لون و رائحة مميزة دليل على إنضاج الخبز .<br /> <br /> يعود فضل اكتشاف هذا التفاعل وأهميته الحيوية في إعداد أو تقديم أنواع مختلفة من [[غذاء|الطعام]] ، إلى الكيميائي [[لويس كاميل ميلارد]] ، الذي وصف التفاعل لأول مرة في عام 1912 أثناء محاولة لإعادة [[تخليق البروتين]].<br /> <br /> {{تصنيف كومنز|Maillard reaction}}<br /> {{شريط بوابات|مطاعم وطعام|الكيمياء|كيمياء حيوية}}<br /> {{بذرة كيمياء}}<br /> <br /> [[تصنيف:علوم أغذية]]<br /> [[تصنيف:تفاعلات كيميائية حسب الاسم|ميلارد]]</div>

سلام المجذوب