الفرق بين المراجعتين لصفحة: «تفاعل ميلارد»
اذهب إلى التنقل
اذهب إلى البحث
سلام المجذوب (نقاش | مساهمات) (أنشأ الصفحة ب'left|250px|تلون قشرة المخبوزات ، باللون البني الذهبي ناتج عن تفاعل ميلارد '''تفاعل ميل...') |
(لا فرق)
|
المراجعة الحالية بتاريخ 08:30، 18 يناير 2016
تفاعل ميلارد (بالإنجليزية: Maillard reaction) هو شكل من أشكال التفاعل الغير إنزيمي , الناتجة عن التفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية و السكريات المختزلة ، والتي تتطلب عادة وجود الحرارة ولتعطي لون و رائحة مميزة دليل على إنضاج الخبز .
يعود فضل اكتشاف هذا التفاعل وأهميته الحيوية في إعداد أو تقديم أنواع مختلفة من الطعام ، إلى الكيميائي لويس كاميل ميلارد ، الذي وصف التفاعل لأول مرة في عام 1912 أثناء محاولة لإعادة تخليق البروتين.
المزيد من الصور والملفات في كومنز عن: تفاعل ميلارد |